.png)
כשאתם בחופשה בחוץ לארץ או בארץ, אחד המאפים שאתם בטוח מתענגים עליו ולא מוותרים, הוא המאפה הטרי והחם שנמצא כמעט בכל בית קפה או בית מלון.
בין אם מדובר בלחם פריך, פיתות רכות, או קרואסונים חמאתיים, כל ביס הוא חוויית טעמים ייחודית שמזכירה לכם את התרבות המקומית.
המאפים הללו לא רק שהם משביעים, אלא גם מעוררים זיכרונות ונוסטלגיה, במיוחד כאשר הם מוגשים עם ממרחים מקומיים או תוספות שמדגישות את טעמיהם.
במהלך החופשה, אתם עשויים למצוא את עצמכם מתנסים במגוון רחב של מאפים, כל אחד מהם עם סיפור משלו, מסורת ועבודת יד שמאחוריהם.
המאפים יכולים לשמש כדרך מצוינת להכיר את התרבות המקומית,
בכל מדינה ישנם מאפים אופייניים שמייצגים את האוכלוסייה, כמו הקרואסון בצרפת.
כל מאפה הוא לא רק מזון, אלא גם חוויה תרבותית שמחברת אתכם עם המקום שבו אתם נמצאים.
כך, החופשה שלכם מתמלאת בטעמים, ריחות וזיכרונות מתוקים שלא תשכחו במהרה.
לרוב אופים את הקרואסון על בסיס שמרים תעשייתיים או שמרים טריים.
שמרים תעשייתיים, אשר נפוצים מאוד במפעלי אפייה, במאפיות ארטיזנליות וגם בקונדיטוריות,
מציעים יתרון של אחידות ואורך חיי מדף, מה שמאפשר לאופים לייצר כמויות גדולות של בצק קרואסון ביעילות רבה.
השמרים הללו מתאפיינים בכוח התפחה גבוה, מה שמסייע להשיג את המרקם הקליל והאוורירי המוכר של הקרואסון.
לעומת זאת אני אופה את הקרואסונים שלי על בסיס מחמצת (שאור) - שמרים טבעיים בלבד.
השימוש במחמצת מעניק לקרואסונים טעמים עמוקים ומורכבים יותר, אשר נובעים מתהליך התסיסה הארוך והטבעי.
הקרואסונים שלי יוצאים פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, עם שכבות רבות שמספקות חווית טעם ייחודית.
השימוש במחמצת (שאור) תורם לבריאות, מכיוון שהם מכילים חומרים מזינים יותר, ואינם מעובדים כמו שמרים תעשייתיים.
אני מקפידה על שימוש בקמחים איכותיים, ולעיתים אף משלבת קמחים שונים כדי להעשיר את המרקם והטעם של הקרואסונים.
כל שלב בתהליך האפייה, מהכנת הבצק ועד לאפייה עצמה, הוא חלק מהחוויה הכללית.
אני נהנית מאוד להרגיש את השינוי במרקמים ובטעמים עם כל קרואסון שאני מכינה.
התוצאה היא מאפה שלא רק טעים, אלא גם מלא באהבה ותשומת לב, שמביאה את המסורת של האפייה הבייתית לידי ביטוי בצורה הטובה ביותר.
המחמצת שאני משתמשת בה היא ה- מחמצת המיוחדת שלי לאפיית חלות ועוגות.
מדובר במחמצת שאני מכינה בעצמי, והיא נושאת בתוכה את כל הידע הרב והטעמים שצברתי במהלך השנים.
תהליך ההכנה שלה היה מסע של גילוי, שבו ניסיתי שילובים שונים של חומרי גלם, עד שהגעתי ליחס המושלם שמקנה לה את התפיחה המושלמת ואת הטקסטורה הנכונה.
המחמצת המיוחדת שלי לא רק מוסיפה טעם ייחודי לחלות ולעוגות שלי, אלא היא גם מעניקה להן רכות ונעימות שלא ניתן להשיג עם שמרים רגילים.
בכל פעם שאני מכינה איתה בצק, אני יודעת שאני יוצרת משהו מיוחד ואישי שלי בלבד.
ה- מחמצת (שאור) המיוחדת היא פיתוח אישי שלי, פיתוח המחמצת היה תהליך מתמשך ומעמיק.
זה אמנם לקח לי כמה שנים, תקופה ארוכה שבה נדרשה ממני השקעה רבה, התמדה בלתי פוסקת, וסבלנות רבה, אבל בסופו של תהליך, התוצאה היא - מעולה.
במהלך השנים הללו, חוויתי עליות ומורדות, הצלחות וכן גם כשלונות.
אך בכל זאת, לא ויתרתי על המטרה שלי, כל שלב בדרך היה מלמד, והאתגר שהצבתי לי רק חיזק את הרצון שלי להצליח.
ההשקעה שלי, שהייתה כרוכה בשעות רבות של עבודה קשה, למידה מתמשכת, השתלמה בסופו של דבר.
אני גאה בתוצאה שהשגתי, והיא לא רק משקפת את המאמצים שלי, אלא גם את הדרך הארוכה שעברתי כדי להגיע לשם.
אחד היתרונות של ה-מחמצת (שאור) המיוחדת שלי היא שאין צורך לתחזק מחמצת (שאור) נוספת,
פשוט משתמשים במחמצת (שאור) שכבר יש לכם.
תהליך הכנת הקרואסונים שלי הוא עבודת יד בלבד, ואני משקיעה בו הרבה זמן, מאמץ ואהבה.
כל שלב בתהליך הוא קריטי, החל מהכנת המחמצת, הבצק ועד לאפייה הסופית.
אני מתחילה בבחירת החומרים האיכותיים ביותר, כמו סוגי הקמחים, סוגי החמאה ושאר חומרי הגלם
מה שמבטיחים תוצאה טעימה ומרשימה.
לאחר מכן, אני מערבבת את המרכיבים בקפידה, תוך הקפדה על היחסים המדויקים, כדי ליצור בצק רך וגמיש.
לאחר שהבצק מוכן, אני נותנת לו לנוח במקרר, כדי לאפשר לו להתפתח ולהתייצב. זהו שלב חשוב מאוד, שכן
הוא משפיע על המרקם הסופי של הקרוסונים.
לאחר מכן, אני מתחילה בתהליך של רידוד והכנסת החמאה לבצק מה שמעניק לקרואסונים את השכבות הייחודיות שלהם.
כל קיפול ורידוד נעשה בעדינות ובסבלנות, כדי לשמור על איכות החמאה ולאפשר לה להתמזג בצורה מושלמת עם הבצק.
לאחר סיום תהליך הקיפול, אני חותכת את הבצק לטרפזים ומגלגלת כל אחד ואחד מהם בצורה ידנית, תוך הקפדה על צורת הגלגול והדחיסה הנכונה, כך שהקרואסון יקבל את הצורה המוכרת והאהובה.
לאחר השלב הזה, אני גם נותנת לקרואסונים לנוח שוב, כדי לאפשר להם לתפוס ולהתפתח עוד יותר לפני האפייה.
לבסוף, אני מכניסה את הקרואסונים לתנור החם, שם הם תופחים ומקבלים צאת הצבע הזהוב ומרשים.
ואז הריח שמתפשט במטבח ובכל הבית בזמן האפייה הוא פשוט בלתי ניתן לתיאור,
והוא מסמן את סיומו של תהליך ארוך אך מתגמל.
התוצאה הסופית היא קרואסונים פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, שמלאים בטעמים עשירים ומעוררי תיאבון
כל ביס מקרואסון כזה הוא חוויה ייחודית, ואני גאה לדעת שהכל נעשה בעבודת יד ובאהבה רבה.
ללא לישה כך שאין צורך במיקסר
וגם ללא מרדדת.
למידע נוסף ופרטים ניתן להצטרף לסדנה שאני מעבירה - סדנה לאפיית חלות ועוגות 100% מחמצת (שאור).
לאפייה של קרואסונים באופן כללי יש מיתוס שזה קשה וגם מאתגר מאוד.
את האמת שיש בזה משהו, צריך לגשת לנושא רק לאחר שיש לכם כבר ניסיון בעולם האפייה.
אני בהחלט לא ממליצה להתחיל דווקא עם המאפה הזה בעולם האפייה בכלל
ובעולם האפייה עם מחמצת (שאור) בפרט.
התהליך הוא לא קשה או מסובך, הכל ענין של פרקטיקה.
ישנן המון טכניקות בנושא וגם המון מתכונים, אבל כמעט כולם הם על בסיס שמרים תעשייתים.
אני מכירה את שיטת האפייה עם מחמצת (שאור) קשה לאפיית קרואסונים.
מהי מחמצת קשה?
זוהי מחמצת בהידרציה מאוד נמוכה יכולה להיות 50% הידרציה ואפילו 45% הידרציה.
מה זאת הידרציה במחמצת ? מוזמנים לקרוא כאן.
למה אני לא עובדת עם מחמצת קשה?
מכיוון שהמחמצת הקשה כשמה כן היא - קשה, יש לעבוד עם מיקסר על מנת ללוש את המחמצת.
אני - לא לשה את המחמצת שלי, רק מערבבת עם מזלג.
מכיון שיש ללוש אותה במיקסר יש צורך לעבוד עם כמויות גדולות של מחמצת.
תהליך בזבזני ויקר, כי בסופו של דבר חלק גדול מהחמצת נזרק לפח.
בנוסף יש צורך להחזיק מחמצת נוספת במקביל למחמצת שיש לנו באופן שטוף.
אני לא מחזיקה מחמצת נוספת.
איך אני יודעת שהעבודה עם ה- מחמצת (שאור) המיוחדת שלי נותנת תוצאות טובות וטעימות?
בכל אחת מהסדנאות שאני מארחת, אני תמיד מכינה מבחר של מאפים על בסיס מחמצת (שאור) ,
בכל פעם שהמשתתפות והמשתתפים טועמים את המאפים המיוחדים שאני מכינה עבורם,
הם מאוד מתלהבים ואוכלים בהנאה גדולה.
והכי מצחיק לפעמים שיש משתתפים שלא מאמינים לי שאני מסבירה שכל המאפים הם על בסיס
מחמצת (שאור) טבעית.
למי שהיו בסדנה לאפיית חלות ועוגות, המתכון של הקרואסונים מחכה
מוסיפה כאן תמונות של הקרואסונים שלי, תהנו.
למידע עבור כל סדנאות האפייה של עם 100% מחמצת (שאור) טבעית מוזמנים להשאיר לי כאן פרטים ואשמח לחזור אליכם.
מוזמנים לאפות ולשתף אותי בתמונות של האפיות שלכם, אשמח אם תספרו לי איך יצא לכם,
לכל שאלה או בעיה אתם יכולים לכתוב לי כאן או להצטרף לקבוצה שלי בנושא מחמצות בפייסבוק
"רק מחמצת (שאור)" .
בהצלחה, פזית בנון
Kommentare